きゅうり、パプリカ、いかの塩炒め

いかはワタとともに足を抜き(足は他の料理に使う)、軟骨を除き、洗って皮をむく。縦に切り開いて格子目に浅く切り目を入れ、5～6cm幅に切ってからそれぞれ2cm幅に切り、塩、酒をふっておく。

きゅうりは皮をむき、縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、1.5 ～2cm幅のくし形に切ってから斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、いかをさっとくぐらせてザルに上げ、水気をふきとる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを炒めて香りを立て、きゅうり、パプリカの順に加えながら強火で炒める。全体に油がまわってパプリカがしんなりしたら、いかを加えてさっと炒め、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加える。