いわしはウロコをこそげ、頭、尾、腹ワタを除いて水洗いし、水気をきって２～３つのぶつ切りにします。

しょうがは細切りにします。

平鍋に水1+1/2カップ、砂糖、しょうゆ、酒、酢を合わせ、（2）のしょうがを入れて中火にかけます。煮立ったら（1）のいわしを並べ入れ、紙ぶたをして弱火にし、約30分コトコト煮ます。器に盛って煮汁をかけます。