たたきごぼう 赤皮大根のレモンなます

赤皮大根のほかに、青皮紅芯大根や赤かぶで作ってもおいしい。

赤皮大根・青皮紅芯大根

赤皮大根は、皮が赤紫色で中まで色がついているものや、皮が真っ赤で中は白いものなど種類はいろいろ。青皮紅芯大根は中国から導入された品種で、皮は薄グリーン、中は紅色から赤紫。どちらも加熱すると色が抜けてしまうので、皮をむかずに生食がおすすめ。旬は11月～3月。

赤皮大根は皮がついたまま使うこと（皮が酢と反応してきれいな赤色になる）。

酸味はレモン汁ですっきりと甘さは控えめがおいしい。

この大根なます、一晩以上おくと色がオレンジ色っぽく変化します（変化も楽しめる）。

たたきごぼうのごぼうは歯ごたえが残るように、竹串がやっと入る位になるまでゆでておきます。

熱いうちに叩いて軽くヒビを入れて食べやすい長さに切ります（粉々にしないこと）。