えびといんげんのかき揚げ

鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

さやいんげんはヘタを切り、4cm長さに斜めに切る。青じそは縦半分に切り、さらに横細切りにする。えびは塩水の中で洗い、殻と尾を除く。縦半分に切り、背ワタを除き、斜め半分のそぎ切りにし、塩をふる。

ボウルに(2)を入れ、小麦粉大さじ2をふって青じそをほぐしながら全体にまぶす。

衣を作る。別のボウルに分量の水を入れて粉類を加え、さっくりと混ぜる。(3)を加え、全体に衣をまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を1/12量ずつスプーンですくって入れ、カラリとするまで4～5分揚げる。

器に(5)のかき揚げを盛り、(1)の天つゆを添える。