サワーケーキ

＜下準備＞ ・バターは室温にもどしておく。 ・レモンは表皮だけをすりおろしておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。 ・型にわら半紙を敷き込んでおく。

ボウルに卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜる。グラニュー糖のザラザラ感がなくなればよく、ホイップする必要はない。

別のボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、(1)の卵液を少しずつ入れて混ぜていく。

さらにすりおろしたレモンの皮、サワークリームを加えてハンドミキサーで混ぜ、ふるった粉類を加えてゴムベラでていねいに混ぜる。

準備したパウンド型に(3)を流し入れ、160℃のオーブンで55分～1時間焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型からはずす。

鍋にアンズジャムとレモン汁を入れて熱くし、(4)の熱いケーキの表面に手早くハケでぬる。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。