しっとり胸肉の梅ソース

鶏肉は水気をふき、あれば余分な脂をのぞき、室温に20分おく。

大根は皮ごとごく薄い輪切りにし、水菜は5cm長さに切る。

つけ汁を作る。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ヘラで軽く押さえながら強めの中火で2分～2分30秒こんがり焼く。返して30秒～1分焼く。

(4)が焼き上がるころ、(3)のつけ汁を再度火にかけて煮立てる。火を止め、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをして粗熱がとれるまで30～40分おいて余熱で火を通す。

梅干しは種を除き、たたく。油と(5)のつけ汁大さじ1を混ぜて梅ソースを作る。

大根に塩小さじ1/3をふって軽く混ぜ、10分おく。水洗いして絞り、水菜とあえる。

(5)の鶏肉をなるべく薄く切り、器に盛る。(7)を添え、(6)の梅ソースをかける。