牛肉は大きければ一口大に切ってボウルに入れ、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えて手でよくもみ込む。

小大豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をよくきる。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1+1/2を熱し、れんこん、小大豆もやしの順に加えて炒め、塩をふってふたをし、弱火で5分ほど蒸し煮にする。

(3)の野菜の上に(1)の牛肉を広げてのせ、ふたをしてさらに8分蒸し煮にする。ふたをとって全体を混ぜ、強火で汁気を少し煮つめて仕上げる。