りんごのパイ

＜下準備＞ ・パイ生地のバターは2cm角に切り、冷蔵庫でカチカチにしておく。 ・薄力粉と塩を合わせ、冷蔵庫で冷たくしておく。 ・パイ生地用の溶き卵と水を混ぜ、グラニュー糖を混ぜて溶かし、冷蔵庫で冷たくしておく。

ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、粉糖を加えて混ぜる。

溶き卵も少しずつ加えて混ぜ、アーモンドパウダーと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

ラップにあけて包み、最低2～3時間、できたら一晩休ませる。

フードカッターに薄力粉と塩を入れて軽くまわす(ふるったことになる)。

(1)にカチカチのバターをひとかけらずつバラバラにして入れ、まわしてサラサラにする(手でさわったときバターの固まりがなくなるまで)、さらに卵液も入れてまわし、ひとまとまりになったらすぐにまわすのをやめる。

ラップにとってひとまとめにして包み、冷蔵庫で最低2時間以上休ませる。

(3)を打ち粉をした台にとり、めん棒ではじめは生地を押すようにしながら少しずつ広げ、次にめん棒を転がして型よりひとまわり大きくのばす(厚さ2mm位)。

フォークで軽くピケし、直径18cmのセルクルで抜く。できたら冷蔵庫で30分ほど休ませる。

天板にオーブンシートを敷いてパイ生地をのせる。

休ませたアーモンドクリームをゴムベラで軽くつぶすようにしてこなし、絞り袋に入れる。パイ生地の中心からうず巻き状に絞りはじめ、縁から2cmほど内側まで絞る。

りんごは皮をむいて縦半分に切り、芯を除いてスライスし、アーモンドクリームの上に放射状にきれいに並べる。余ったりんごは細切りにして中心にこんもりのせる。

バターをちぎってところどころに散らし、グラニュー糖とシナモンパウダーを軽くふり、190℃に温めたオーブンで約45分焼く。