鮭の西京焼き 牛肉の八幡巻き

生鮭は半分に切り、塩をふって10分ほどおく。

ボウルに酒粕をちぎって入れ、酒とみりんをかけてやわらかくし、みそを加えて泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

平らな保存容器に(2)の半量を広げて入れ、ガーゼを敷き、鮭の水気をふいて並べ入れ、上からもガーゼでおおい、残りのみそ床をまんべんなくのせる。冷蔵庫で1～2日漬ける。

グリルで5～6分かけて、焦がさないように色よく焼き上げる。

▲鮭は重ねないように並べて入れ、上下のみそ床に均一につくようにする。

ごぼうはタワシでこすってきれいに洗い、鍋に入る長さに切り、熱湯から入れて約10分、やわらかくなるまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたらめん棒で叩き、2～3つに裂いてしょうゆをまぶす。

牛肉はしょうゆ、酒、しょうが汁をまぶす。

牛肉の1/4量を端を少し重ねて斜めに広げ、ごぼうの1/4量を芯にして巻く。残り3本も同様に巻く。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉の巻き終わりを下にして入れ、強火で肉のまわりに焼き色をつけながら転がして焼く。全体に焼き色がついたら火を弱め、中まで火を通す。

(4)をいったんとり出して油をふき、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてとろりとなるまで煮つめ、(4)を戻し入れて照りよくからめる。盛りつけるときに食べやすく切る。