ブルターニュ地方のコトリアード

ブルターニュは気温が低く、根菜類が有名な地方。 このコトリアードはトマトのおいしい南仏プロバンス 地方のブイヤベースに相対する魚介料理。

○●ワインノート●○

リュリー　1995年　￥2,700

フランス南部地中海に面したマルセイユには、世界的に有名な魚介料理ブイヤベースがあります。一方、北フランスにもこれに対する料理としてコトリアードがあります。英仏海峡と大西洋に囲まれたブルターニュ地方の名物料理で、ブイヤベース同様にフランスではスープと具を別々にいただきます。 具は魚介類を楽しむときは、ブルゴーニュ地方シャルローズ地区で最も良質の白ワインといわれるリュリー村のワインが、適度な酸味と切れ味のよさでコトリアードの持つ特長を殺すことなく、実に心地よくバランスをとってくれます。

具をくずしてソースと混ぜ一緒にスプーンにのせていただきます。

味の決め手はラードを使ってコクをだすこと、野菜に絡むように炒めます。

チキンスープを加えてじゃが芋に火が通るまで15分程煮てからかきとたらを加え、さらに10分弱火で煮ます（沸騰するまでは強火）。

ブールマニエでとろみをつけます。