いさきのハーブ焼き

いさきはウロコとエラをとり、裏側の腹に切り目を入れて腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとり、両側に飾り包丁を1本ずつ入れる。

いさきの表面と腹の中に粗塩とこしょうをまんべんなくふり、腹の中にタイム、ローズマリー、エストラゴンの各半量とつぶしたにんにくを詰める。天板に頭を左にして並べ、残りのタイム、ローズマリー、エストラゴンをのせ、オリーブ油をふりかける。

つけ合わせの玉ねぎとにんにくは皮ごと横半分に切り、（2）の天板の隅に切り口を下にしてのせる。250℃のオーブンに入れ、いさきと玉ねぎに火が通るまで25～30分焼く。

器にいさき、玉ねぎ、にんにくを盛り合わせ、レモンを添える。玉ねぎには塩、こしょうをふる。