じゃが芋とせりのすいとん

煮干しは頭とワタをとり除き、身を半分に裂く。鍋に分量の水とともに入れて15分ほどおき、火にかけて煮立ったら中火で2～3分煮てだしをとる。

すいとん生地を作る。ボウルに小麦粉を入れ、粗塩を分量の水で溶いて加え、粉気がなくなるまでこねてひとまとめにする。ラップをして室温に15分ほどおく。

煮干しだれを作る。(1)から煮干しをとり出し、しょうゆ、酢、砂糖、粉唐辛子、炒り白ごま、ごま油を加えてあえる。

じゃが芋は皮をむいて1個を8等分に切る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。せりは5cm長さのざく切りにする。

(1)のだし汁にじゃが芋、玉ねぎを入れ、じゃが芋がほぼやわらかくなるまで10分ほど煮、粗塩、こしょうで調味する。

(2)を一口大ずつちぎって両手で薄くのばし、次々に(5)に入れ、全部入れたらせりを加えて1～2分煮る。

器に盛り、(3)の煮干しだれをかけて食べる。