ジェノバペーストのパスタ

ジェノバペーストを作ります。バジルは洗って葉をはずし、葉を傷つけないようにして水気をよくふきとり、分量分用意します。松の実とにんにくはみじん切りにします。

ミキサーまたはフードカッターにオリーブ油、松の実、にんにくを入れてなめらかになるまでスイッチを入れ、バジルを一度に加えて再びなめらかにします。水分が少ないため混ざりにくいときは、オリーブ油少々を加え、ときどきスイッチを切って箸などでバジルを動かしてやります。

塩、こしょうで味をつけます。（保存するときはこの状態で保存袋などに入れて冷凍）。ボールに移してパルメザンチーズを混ぜ入れ、空気に触れる面積が少なくなるようにひとまとめにし、 30分ほどおいて味をなじませます。

じゃが芋は皮をむき、厚さ５mmほどのいちょう切りにし、ゆでます。さやいんげんは筋をとり、３cm長さに切ります。

この間にたっぷりの熱湯を沸かし、塩をひとにぎり加えてパスタを入れ、アンデルテにゆであがる２～３分前にいんげんを加えます。

パスタがゆであがる２～３分前に、 (3)のジェノバペーストにパスタのゆで汁を50ccほど加えてのばし、パスタのゆで汁の塩分を考慮して味をととのえます。

(5)のゆで汁をきって(6)に加え、じゃが芋とバター大さじ１～２も加え、さっとあえます。