鶏ささ身は1cm厚さのそぎ切りにし、酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。

たけのこは1/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。

ボウルにたけのこを全部入れ、小麦粉、卵、塩を加えてよく混ぜ合わせ、12等分する。

(1)のささ身の汁気をふきとり、片面に黒ごま、片面に白ごまをつける。

揚げ油を170℃に熱し、まず(3)のたけのこを丸めながら落とし入れ、浮き上がって火が通り、色づくまで揚げる。続いて(4)のささ身を2回に分けて入れ、2～3分かけてカリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みで粗塩を添える。