スペアリブのママレード煮 カリフラワーとベーコンの炒めもの
©NTV
気のおけない仲間とガンガン飲みたい！食べたい！
小川 聖子先生のポイント
スペアリブが煮汁から出てしまうくらいまで煮つめ、最後に強火にして鍋をゆすり、照りをつける。
まずベーコンだけをカリカリに炒めてうまみを引き出し、油を加えてカリフラワーを炒める。
ママレードの糖度が低い場合は、分量を多くするか、みりん少々を加えてもよいです。
スペアリブは一度に焼かずに数回に分けて焼きつけ、熱湯に加えてゆでて表面の脂や臭みをとってから煮込みます。
おいしそうなツヤツヤの照りがつくまで煮上げます。仕上げにみりんや水あめをくわえてもよい。
カリフラワーは下ゆでをせずに蒸し炒めにします。ふたをして時々返しながらホクホクに炒めあげましょう。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/a8034111-52fc-4998-b3cd-39e33c6eb289
スペアリブは短めに切ったものを用意し、樹脂加工のフライパンに入れて強火にかけ、脂が出てきたら中火にし、全体を焼きつけます。
鍋にスペアリブを移して湯をヒタヒタに注ぎ、強火で２～３分ゆで、ゆで汁を捨てます。
新しく肉がかぶるくらいの熱湯を入れ、薄切りにしたしょうが、酒を加えて15～20分煮ます。ママレードを加えて５～10分煮たら、しょうゆの半量を加え、さらに煮汁が少なくなるまで５～10分煮、残りのしょうゆを加えます。
強火にして鍋をゆすり、全体に照りがつくまで煮つめます。
カリフラワーは半分に切り、５mm厚さの薄切りにします。ベーコンは２cm幅に切ります。
フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになったら油大さじ２を足し、カリフラワーを加えて炒めます。全体に油がまわったら塩をふり、さらに炒め、ふたをして２～３分蒸しながら炒め、仕上がりにこしょうをふります。
この料理のベーコンは、しっかりスモークの効いた、ある程度脂肪のついたものが合います。
途中焦げつきそうで心配でも酒や水は加えないこと。火加減も中火以下にしないこと。いずれもベタッとした仕上がりになってしまいます。ときどき混ぜながら野菜自体の水分で火を通すことがポイントです。
焼き春巻きは具を包んだらすぐに焼くこと。油は上になる面にぬり、オーブントースターで４～５分焼いて一度返して１～２分焼きます。（焦げ易いので気をつけて）
スペアリブは短めに切ったものを用意し、樹脂加工のフライパンに入れて強火にかけ、脂が出てきたら中火にし、全体を焼きつけます。
鍋にスペアリブを移して湯をヒタヒタに注ぎ、強火で２～３分ゆで、ゆで汁を捨てます。
新しく肉がかぶるくらいの熱湯を入れ、薄切りにしたしょうが、酒を加えて15～20分煮ます。ママレードを加えて５～10分煮たら、しょうゆの半量を加え、さらに煮汁が少なくなるまで５～10分煮、残りのしょうゆを加えます。
強火にして鍋をゆすり、全体に照りがつくまで煮つめます。
カリフラワーは半分に切り、５mm厚さの薄切りにします。ベーコンは２cm幅に切ります。
フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになったら油大さじ２を足し、カリフラワーを加えて炒めます。全体に油がまわったら塩をふり、さらに炒め、ふたをして２～３分蒸しながら炒め、仕上がりにこしょうをふります。
小川 聖子先生のポイント
スペアリブが煮汁から出てしまうくらいまで煮つめ、最後に強火にして鍋をゆすり、照りをつける。
まずベーコンだけをカリカリに炒めてうまみを引き出し、油を加えてカリフラワーを炒める。
ママレードの糖度が低い場合は、分量を多くするか、みりん少々を加えてもよいです。
スペアリブは一度に焼かずに数回に分けて焼きつけ、熱湯に加えてゆでて表面の脂や臭みをとってから煮込みます。
おいしそうなツヤツヤの照りがつくまで煮上げます。仕上げにみりんや水あめをくわえてもよい。
カリフラワーは下ゆでをせずに蒸し炒めにします。ふたをして時々返しながらホクホクに炒めあげましょう。
この料理のベーコンは、しっかりスモークの効いた、ある程度脂肪のついたものが合います。
途中焦げつきそうで心配でも酒や水は加えないこと。火加減も中火以下にしないこと。いずれもベタッとした仕上がりになってしまいます。ときどき混ぜながら野菜自体の水分で火を通すことがポイントです。
焼き春巻きは具を包んだらすぐに焼くこと。油は上になる面にぬり、オーブントースターで４～５分焼いて一度返して１～２分焼きます。（焦げ易いので気をつけて）
