鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、15分ほどおく。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、花椒、こしょう、ごま油と混ぜてねぎソースを作る。

揚げ油を160℃に熱し、(1)の鶏肉に片栗粉を混ぜて入れ、3～4分揚げていったんとり出す。油の温度を180～190℃に上げて鶏肉を戻し、30秒～1分、こんがりと色づくまで揚げ、油をよくきる。

器に細切りにしたレタスを敷き、(3)をのせ、ねぎソースをかける。