ブルスケッタ2種

鶏レバーは余分な脂を除き、1個を2～3等分に切り、塩小さじ2をふってよくもみ、水洗いする。沸騰した湯に入れて5分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

玉ねぎ、にんじん、石づきを除いたマッシュルームは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え3～4分かけて炒め、しんなりしたら(1)の鶏レバーを加え、塩、黒こしょう、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、バルサミコ酢を加える。ふたをして3～4分ほど蒸し煮にし、ふたをとって汁気がなくなるまで煮つめる。

(3)の粗熱をとってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでまわし、生クリームを加えてさっとまわす。

バゲットを薄く切って軽くトーストし、(4)をのせる。

クリームチーズは室温においてやわらかくしておく。

ブロッコリーは小房に分け(茎は使わない)、塩少々を加えた沸騰湯でつぶれるくらいにやわらかくなるまで4～5分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばす。

(2)をボウルにとってフォークでつぶし、粗熱がとれたらクリームチーズを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、塩で調味する。

バゲットを薄く切って軽くトーストし、(3)をのせる。