さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮

ヤンニョムジャンの材料をよく混ぜる。さらにみそと酒を加えて混ぜる。

じゃが芋は皮をむき、半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にらは5cm長さに切る。しょうがは皮ごと薄切りにし、にんにくはつぶし、あれば芯を除く。

さばは胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を落とし、腹側に切り目を入れて腹ワタをかき出す。流水でていねいに洗い、水気をふきとる。尾を落とし、4等分に筒切りにする。

中華鍋に油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら、じゃが芋を加え、表面が透き通るまで炒める。

さばを加えて、上に玉ねぎをのせ、よく混ぜた(1)をまわしかけ、水2+1/2カップを加える。煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして15分煮る。

じゃが芋に竹串がスッと通ったら、にらを加えて混ぜ、ごま油をまわしかける。

●保存は冷蔵庫で3日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。

さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮は、さば(1切れ)の骨を除き、粗くほぐす。じゃが芋はくずし、煮汁をとりおく。にらは5mm幅に切る。

フライパンにトッポギ、(1)の煮汁、コチュジャン、ヒタヒタの水(約1/2カップ)を入れて5分ほど煮る。

トッポギがやわらかくなったら、(1)のさばとじゃが芋、チーズを加えてひと煮する。器に盛り、にらを散らす。