かきめし

米は洗ってザルにあげ、水気をきります。

かきは小粒のものを求め、薄い塩水の中でそっと洗い、真水でゆすいで水気をきり、熱湯にさっとくぐらせます。

炊飯器に米を入れて調味料を加え、水加減してよく混ぜてから(2)のかきをのせ、スイッチを入れて炊き上げ、少し蒸らしたのち全体に軽く混ぜます。

かけ汁の用意をします。鍋に分量のだし汁を入れ、酒、塩を加えて煮立て、火を止める寸前にしょうゆを加え、香りよく仕上げます。

薬味は、のりは焼いてせん切りにし、長ねぎは芯を除いて小口切りにし、水の中でもみ洗いして絞ります。わさびは表皮を削ってすりおろし、柚子の皮は黄色い部分だけをみじん切りにします。

大きめの茶碗にかきごはんを盛り、好みの薬味を少しずつのせ、(4)をたっぷりかけていただきます。