レモンケーキ

下準備 ・バターは指ですっと押せるまで室温でやわらかくする。 ・レモンはよく洗い、2個は表皮をすりおろし、1個は表皮をゼスターで削るかせん切りにする。次に半分に切って果汁を絞り、大さじ2と大さじ3を用意する。 ・型の底と側面にオーブンシートを敷く。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ合わせ、きび砂糖を加えてベージュ色にふわっとするまでよく混ぜる。さらにサワークリームを加えてよく混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないように、全体がクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

(1)に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで底から返すようにしながら八分通り混ぜる。さらにすりおろしたレモンの皮1個分とレモン汁を加え、全体がなめらかなクリーム状になるようよく混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に(2)を流し入れ、上面をならし、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。生地に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。

熱いうちに型からはずし、金網などにのせて冷ます。

レモンアイシングを作る。粉糖をボウルにふるい入れ、すりおろしたレモンの皮1個分、レモン汁を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

冷めたケーキに(5)のレモンアイシングをかけ(スプーンの背で広げるようにすると自然に落ちていく)、固まらないうちにせん切りにしたレモンの皮を散らす。アイシングが固まったらカットする。