えびかぼちゃフライ

えびは尾の先を切って水をしごき、１筋を残して殻をむき、腹開きにして背ワタをとり、縮みを防ぐために身のほうに切り目を浅く細かく入れ、軽く塩、こしょうをします。

かぼちゃは種とワタをとってラップで包み、電子レンジ強に７分かけて皮ごとつぶします。

玉ねぎはみじん切りにして油大さじ１で炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうで調味し、(2)のかぼちゃとパセリのみじん切りを混ぜます。

(3)を８～12等分して(1)のえびの腹側にのせてはさみ、形を整えます。

衣の小麦粉と卵をよく混ぜて(4)をくぐらせ、パン粉をつけて軽くおさえ、中温よりやや高めの温度の揚げ油でカラッと揚げます。