トマトは皮を湯むきにしてくし形に切り、ザルにのせて塩、こしょう、砂糖をふって下味をつけ、汁気をきって冷蔵庫で冷やします。

玉ねぎはみじん切りにしてふきんで包み、流水の下でもみ洗いして水気を固く絞り、パセリのみじん切りとともにセパレートドレッシングに混ぜます。

器にトマトを盛り、(2)をかけます。