揚げギョーザ 甘酢あんかけ

キャベツはみじん切りにし、塩を混ぜ、しんなりしたら水気を絞る。

ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油を順に加えながらそのつど混ぜ、(1)のキャベツを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。24等分しておく。

ギョーザの皮は束ねたまま手に持ち、縁を指で押しつぶすようにして軽く広げる。

ギョーザの皮に(2)をのせ、皮の縁に水をつけて半月に折って押さえ、両端を合わせてギュッと押さえてとめる。残りも同様にして包む。

揚げ油を175℃に熱し、(4)を入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。

甘酢あんを作る。鍋にスープ、砂糖、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、酢を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に揚げギョーザを盛り、甘酢あんをかける。