鯛とアスパラのマスタードクリームソース

玉ねぎはみじん切りにする。アスパラガスは根元を切り落とし、下半分の固い皮をピーラーでむき、長さを半分に切る。

鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を加えてなじんだら牛乳を加え、とろみがつくまで7～8分煮つめ、塩で味をととのえる。

鯛の水気をふき、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、鯛の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら返し、あいたところにアスパラガスを入れる。アスパラガスは全体に焼き色がついたらとり出し、鯛は火が通ったらとり出し、器に盛る。

2を温めてマスタードを加え、鯛にかける。