洋風けんちんスープ

ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、さっと水にさらし、水気をきる。大根は2～3mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。しめじは根元を除き、小房に分ける。トマトは横半分に切り、スプーンなどで種を除いて1cm角に切る。

こんにゃくは2～3mm厚さの短冊切りにし、豆腐は1cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったらごぼう、大根、玉ねぎ、しめじ、こんにゃくを入れて中火で炒める。油がまわったら分量の水、洋風スープの素を加えて強火で煮立たせる。

煮立ったらアクを除き、ふたをしてコトコト沸く程度の弱火で野菜がやわらかくなるまで煮る。

トマト、豆腐を加えて温め、しょうゆ、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、粉チーズをふる。