ハーブチキンソテー

鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にし、さらに太い筋や余分な脂をとり除く。1枚を4等分し、塩、こしょうをふってもみ込み、オレガノ、タイムを合わせて指で軽くもんでまぶし15分おく。

カリフラワーは小房に分け、ミニトマトはヘタをとる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、カリフラワーを油がまわるまで強火で炒める。ミニトマトを加え、塩、こしょうをふってさっと炒める。白ワインを加え、ふたをして、弱めの中火で7～8分蒸し焼きにし、とり出してアルミ箔をかぶせ、冷めないようにしておく。

フライパンをさっとふき、オリーブ油大さじ1を足し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら、強めの中火で5分ほど焼く。こんがり焼けたら返し、さらに3分ほど焼いて火を通し、(3)とともに器に盛る。