牛すね肉のしょうゆ煮

粕漬け

１.粕床を作ります。酒粕は、ゆるい、酒気の抜けていないものを使います。固い酒粕のときは、おいしい酒をちぎった粕に混ぜ、どろどろにしてから使います。フードカッターで混ぜると簡単です。また、甘めが好きな方はみりんを加えます。 ２.串えびはさっと塩ゆでして冷まし、１尾ずつガーゼに包んで粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。網でさっとあぶって盛りつけます。

３.甘塩のたらこは１腹ずつガーゼに包み、粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。一口大に切って盛りつけます。 ４.きゅうりは長さを半分ぐらいに切り、大根は適当な長さに切って皮をむき、縦半分に切ります。塩をよくすり込み、一緒にして重石をかけて一晩おき、水気をよくとって粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。

みそ粕漬け

１.みそ粕床を作ります。ゆるい粕をみそを２対１の割合でよく混ぜます。 ２.魚は盛りつけやすい切り身にし、塩をふって一晩冷蔵庫に入れてしめ、水気をふいて１切れずつガーゼに包み、みそ粕床に漬けます。２～３日で食べ頃になります。焦げやすいので火加減に注意して焼きます。

牛すね肉はアクをしっかりすくうこと。

いただく時に切り分けますが、煮汁もおいしいのでたっぷりかけましょう。

粕漬けは３日以上おいたほうがおいしい。１ヵ月は保存できます。