赤飯

あずきは水2カップに一晩つけておく。一晩つけたあずきの渋抜きをする。水ごと鍋に移して火にかけ、沸騰したら1/2カップのさし水をする。再度沸騰したらもう一度1/2カップのさし水をして、弱火で1分煮てザルに上げる。水で洗い、ザルに上げる。

1を鍋に入れ、水2と1/2カップを加えて火にかけ、煮立ったら火を弱めてあずきを躍らせない程度の火加減で、少し張りのあるやわらかさになるまでゆでる。

もち米はやさしく洗って3時間以上水に浸し、水気をきる。

2のあずきをザルに上げ、もち米と合わせる。あずきのゆで汁160mLをとりおく。

4のもち米と合わせたあずきを、ぬらして絞ったさらしで包み、蒸気の上がった蒸し器で20分蒸す。

大きめのボウルに塩、とりおいたゆで汁を入れ、蒸し上がった5を移し、汁気がなくなるまでやさしく混ぜて味と色をつける。

6を再びさらしで包み、蒸し器に戻し入れて5分蒸し、器に盛り、ごま塩をふる。