豆腐はペーパータオルかふきんで包み、バットなどを重石代わりにのせます。途中で一度ペーパータオルをとりかえ、300g位になるまで水気をしっかりきります。

むきえびは背ワタを除いて小さく刻み、塩と酒をまぶしておきます。木くらげはもどして石づきを除き、小さくちぎります。ぎんなんは水気をよくきります。

（1）の豆腐を万能こし器などでなめらかにこしてボウルにとり、皮をむいてすりおろした大和芋を加え、よく混ぜます。

むきえびの水気をふいて片栗粉をまぶし、（3）に加えます。木くらげとぎんなんも加えてムラなく混ぜます。

揚げ油を中温に熱し、（4）を食べやすい大きさに丸めて落とし入れ、ゆっくりと揚げます。最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきります。