白身魚のタルタル

白身魚の上身はみじん切りにし、包丁で少し叩き、塩、白こしょう、オリーブ油を混ぜて冷蔵庫で冷やします。

薬味を用意します。ゆで卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んでもみ洗いをし、固く絞ります。ピクルス、パセリもみじん切りにします。

(1)、(2)をそれぞれ４等分し、１人前ずつ盛ります。器の中央に(1)を丸くまとめて盛り、セルフィーユをあしらい、(2)をまわりに彩りよく並べ、レモンを添えます。

フランスパンはオーブントースターでカリッと香ばしく焼き、にんにくの切り口をこすりつけます。

食べるときに、各自が好みの薬味を好きなだけ混ぜ込んで、レモン汁を絞りかけ、ガーリックトーストにのせて食べます。