グリンピースのコロッケ

じゃが芋は皮をむき、2～3cm大の乱切りにする。

鍋に3カップほどの水とじゃが芋を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほどゆで、塩少々とグリンピースを加えてさらに5分ほどゆでる。

2をザルに上げ、鍋に戻して火にかける。鍋をあおりながら余分な水分を飛ばす。粗熱がとれたらポリ袋に入れ、手で押してつぶし、ボウルに移す。

ハムは粗みじん切りにする。

3にマヨネーズ、塩、砂糖、ハムを混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やす。

12等分にして俵形に形を整える。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

175℃に熱した揚げ油で3～5分、色よく揚げる。器に盛り、ミニトマトを添える。