深川丼

あさりはバットなどに広げて入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に1時間ほどおいてさらに砂抜きする(砂抜きしていないあさりの場合は2～3時間おく)。殻をこすり合わせて洗う。

わけぎは1cm長さのぶつ切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。しょうがはせん切りにする。

(1)のあさりを鍋に入れて酒を加え、ふたをして中火にかけ、殻が半開きになったらザルに上げて汁と分け、殻から身をはずす。

(3)の汁に水を足して2カップにし、鍋に入れて中火にかけ、にんじん、わけぎ、しょうがを加えて煮る。にんじんがやわらかくなったら、みりん、しょうゆで調味し、あさりの身を加え、温める程度に火を通す。

器にごはんを盛り、もみのりを散らし、(4)を汁ごとかける。