さっぱり麻婆なす

なすはヘタを除いて皮を縞目にむき、一口大の乱切りにする。耐熱皿に入れて油をからめ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。ペーパータオルで軽く水気をふく。

いんげんはヘタを除き、5㎜幅に切る。みょうがは小口切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら焼き色がつくまで3〜4分炒める。にんにくを加えてさっと炒め、弱火にして(2)の合わせ調味料を加え、香りが立つまで炒める。

(1)のなす、いんげん、分量の水、酒を加えて火を強め、煮立ったら中火で1分煮る。水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加えて混ぜ、とろみがついたら強火にし、さわらずに20秒ほど煮立て、さっと混ぜる。

器に盛り、長ねぎ、みょうがをのせ、粉山椒をふる。黒酢を添え、かけて食べる。