揚げじゃが芋のブロッコリーのせ にんじんサラダ

じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。

ブロッコリーは小房に分け、熱湯でやや固めにゆで、冷水にとって色止めし、ザルに上げて冷ます。

低温の揚げ油に(1)を入れ、ときどき返しながら約10分揚げる。徐々に油の温度が上がるので、180℃位に保つように火加減する。

揚げたてのじゃが芋に塩をふり、しょうゆをまわしかけて器に盛る。

(2)のブロッコリーをハンドミキサー、またはフードプロセッサーで細かく砕き、じゃが芋にのせる。好みで、ブロッコリーにもしょうゆをかける。

にんじんは皮をむき、野菜カッターでせん切りにし、塩小さじ1をふって塩もみする。

(1)をオリーブ油であえたのち、炒り白ごま、酢、おろしにんにくを加えて混ぜる。