おでん

煮干しは頭と腹ワタを除く。鍋に煮干し、日高昆布、水1.2Lを入れて30分ほどおく。

大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにして面とりをする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。合わせて鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注ぎ、竹串が通る程度にやわらかくなるまでゆでる。表面をさっと洗って水気をきる。

鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火にして8分ゆでて冷水にとり、殻をむく。

こんにゃくは食べやすい大きさに切り、表面に切り目を入れて下ゆでする。ちくわは半分に切る。

1を火にかけて昆布が浮いてきたらとり出し、淡口しょうゆ、酒、みりん、塩を加えて再び煮立ったらアクを除いて火を止め、削りがつおを加えて、削りがつおが沈んだらこす。とり出した昆布は2cm幅に切って結ぶ。

鍋にちくわ、さつま揚げ、大根、里芋、ゆで卵、こんにゃく、昆布を入れて5を注ぎ、煮立てない程度の火加減で20分ほど煮て味を含ませる。

器に盛り、好みで練り辛子をつけて食べる。