具だくさん卵スープ

玉ねぎは5mm幅の縦薄切り、にんじんは3mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。にらは4cm長さに切る。しめじは根元を除いて小房に分ける。長ねぎは白髪ねぎにする。

豚肉は4cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

鍋に油少々を熱して豚肉を入れ、塩、こしょうをふって炒める。色が変わってきたら玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、油がまわったらしめじを加えて軽く炒める。

3に分量の水、鶏ガラスープの素、しょうゆを加えてふたをし、にんじんがやわらかくなるまで煮る。

にらを加えてさっと混ぜ、溶き卵をまわし入れてやさしく混ぜる。仕上げにごま油を加えて器に盛り、白髪ねぎをのせる。