きのこのコンフィ (686kcal／塩分2.5g)

きのこが余ってしまったときは、油で煮てコンフィにするのがおすすめです。冷蔵で1週間ほど保存でき、そのまま食べるのはもちろん、トーストにしたり、パスタにしたりと料理にも活用できます。 ■材料（作りやすい分量） きのこ(マッシュルーム、エリンギ、しめじなど合わせて) 200g にんにく 1かけ 塩 小さじ1/2 ローリエ 1枚 ●オリーブ油、油 ■作り方 (1)マッシュルームは4mm幅の薄切りに、エリンギは3～4cm長さ、4mm幅の縦薄切りにし、しめじは根元を除いて食べやすい大きさにほぐす。 (2)にんにくは縦半分に切って芽をとり除いて、つぶす。 (3)鍋にオリーブ油30ml、油50ml、にんにくを入れて火にかけ、にんにくをじっくりと炒める。にんにくが少し色づいてきたらきのこ、塩、ローリエを入れてきのこがしんなりとするまで炒め煮にする。 (4)粗熱がとれたら保存びんに移し、冷めたらふたをして冷蔵で保存する。