豚肉と冬瓜の炒めもの

豚肉は３cm幅に切り、塩、砂糖、こしょう、酒、片栗粉をもみ込み、ごま油をまぶしてほぐします。

冬瓜は種、ワタを除いて皮を薄くむき、７～８mm角の棒状に切ります。

春雨は熱湯でもどし、水洗いして水気をきり、食べやすく切ります。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

中華鍋に油大さじ１を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たら(1)、(2)を順に加えて炒め、紹興酒、砂糖、塩、こしょうを加えてからめ、ふたをして冬瓜が透き通るまで弱火で３分ほど蒸し煮にします。

(5)にスープを注ぎ、(3)の春雨を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。仕上げに鍋肌からしょうゆ小さじ１、ごま油小さじ１をまわし入れ、つやと香りをつけます。