鮭天 タルタルソース添え

鮭は全体に塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおき、出てきた水気をふく。小骨を除いて皮をはずし、一口大のそぎ切りにする。皮はとりおいて、おつまみにする(下記参照)。

タルタルソースを作る。小さめのフライパンを弱火にかけて卵を割り入れ、水1/4カップを注ぐ。ふたをして黄身がしっかりと固まるまで3分ほど蒸し焼きにする。ペーパータオルの上にとり出して水気を軽くきる。粗く刻み、マヨネーズ、玉ねぎと混ぜ合わせる。甘酢の材料は混ぜておく。

衣の小麦粉に冷えた炭酸水を加えて混ぜ、(1)の鮭半量につける。

(2)のフライパンをふき、油大さじ4を熱して(3)の鮭を入れ、衣の表面が固まってきたら返し、カリッとするまで2分ほど揚げ焼きにし、とり出して油をきる。残りの鮭も同様に衣をつけて揚げ焼きにする。

器にサンチュを敷いて(4)を盛り、鮭に(2)の甘酢、タルタルソースをかける。