鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンの皮(表皮だけをそぐ)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分ほど煮、火からおろしてそのままおく。

コーンスターチと牛乳を混ぜ合わせる。

卵黄にグラニュー糖を加え、木ベラでよく混ぜる。

(1)からシナモンスティックとレモンの皮をとり除き、(3)を加えてダマにならないように木ベラでかき混ぜる。これを弱火にかけ、(2)を加えて木ベラで混ぜながら、煮立ってとろりとするまで火を通す。

(4)を耐熱容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べるときに、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつふりかけ、直火で熱したスプーンの背を当ててグラニュー糖を焦がす。