りんごとサワークリームのケーキ

下準備 ●天板にオーブンシートを敷いておく。 ●バターは室温において指が入るくらいの固さにもどす。卵は室温にもどす。 ●薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。

りんごは皮をむいて4等分に切り、芯を除いて縦に6～7mm幅の薄切りにする。鍋に入れて砂糖、白ワインを加え、ふたをして中火にかけ、しんなりして水分が出るまで煮る(5～10分)。りんごだけをバットなどにとり、煮汁は大さじ1くらいになるまで煮つめる。

ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまで混ぜる。ここでよく混ぜておくと分離しにくい。

卵を1個ずつ加えながら、そのつど充分に泡立て器で混ぜる。もし分離の兆候が見られたら、(3)で加える粉をひとつかみ加えて手早く混ぜ込む。

ゴムベラに替え、バニラエッセンス、塩、粉の半量を加えて切るようにして混ぜ、粉がほぼ見えなくなったら残りの粉を加え、同様に粉がほぼ見えなくなるまで混ぜる。

生地をヘラですくって傾けたときにスーッと落ちる固さになるように、りんごの煮汁を混ぜ、まだ固いようなら牛乳を大さじ1ずつ混ぜながら調節する。

天板に生地を流し入れ、ヘラで全体に広げてならし、粗熱のとれたりんごを少しずつ重ねながら並べる。

ボウルにサワークリームを入れ、生クリームを少しずつ加えてなめらかにのばし、(1)の上に均一に広げ、シナモンシュガーをふる。

200℃に予熱したオーブンに入れて25分焼く。網にのせて冷まし、天板から出す。