手羽先のから揚げ　甘辛だれ

手羽先は先端を関節で切り落とす。

鍋に水3カップ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、切り落とした手羽先の先端を入れて火にかける。煮立ったら手羽先を入れ、ふたを少しずらしてかけ、10分ゆでる。火からおろし、ゆで汁につけたまま冷ます。

長ねぎの白い部分は芯を除いて4～5cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。

(2)から手羽先をとり出して水気をしっかりふき取り、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を200℃に熱して手羽先を入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカリッと揚げる。油をきって熱いうちにこしょうを多めにふる。

器に(4)を盛り、白髪ねぎを添える。小鍋にたれの材料を合わせてとろみがつくまで煮つめ、手羽先にかける。