大根、にんじんはそれぞれ5cm長さに切り、細めの拍子木切りにする。ともに塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をしっかりと絞る。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。酢、砂糖、塩、ナンプラー、水を合わせて混ぜ、にんにくと赤唐辛子を加える。

(1)に(2)をかけて混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。