塩豚ポトフ

ブロッコリーの花蕾は煮くずれないように最後に加えてさっと煮る。ブロッコリー以外をやわらかく煮ておき、食べる直前に温めてブロッコリーと塩を加えて仕上げてもよい。

Point

豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れておく。

1～2日後には塩がなじみ、肉の赤みが増す。豚肉から水気が出るので、ペーパータオルでふいてから煮る。

豚肉にまぶす塩の分量をきっちり守ること（肉の重量の1.5％と覚えておくとよい）。

塩をまぶしてポリ袋に入れて冷凍してもＯＫ（急ぎの場合は解凍せずに、そのまま調理してもOK）。

皮をむいた玉ねぎは根元は落とし、上部は切り落とさなくてOK。

アクをていねいにとっておくことが澄んだスープに仕上げるコツ、またグラグラさせて煮込まないように。