冷やし豆乳茶碗蒸し えび枝豆あん

ボウルに湯、鶏ガラスープの素、塩を入れて混ぜ、スープが溶けたら卵を入れて溶きほぐし、豆乳を加えて混ぜ合わせ、ザルに通してこす。

耐熱容器4個に(1)を等分に注ぎ入れ、1個ずつにラップをぴったりかける。直径22～24cmの鍋にふきんを敷いて並べ入れ、容器の高さの1/3位まで水を注ぎ、強火にかける。湯が沸騰してきたら弱火にし、ふたをして20分蒸す。

鍋からとり出し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やす。

えび枝豆あんを作る。えびは殻と背ワタを除き、1cm幅に切る。枝豆は塩ゆでして冷まし、豆をとり出す。鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、塩を合わせてひと煮立ちさせ、えびと枝豆を加える。えびの色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、(3)に(4)のあんを等分にかける。