玉ねぎ、にんじんは皮つきのまま、ピーマンはヘタを除いて種ごとそれぞれ粗みじん切りにする。キャベツは葉元の固い部分を切り離して1cm幅、5cm長さに切り、葉元の固い部分は薄切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱して玉ねぎ、にんじん、塩を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらキャベツ、ピーマンを加えてさっと混ぜてふたをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

ふたをはずし、火を強めて炒め水気を飛ばす。バットに広げて冷ます。冷めたら冷蔵、または冷凍で保存する。