わけぎとまぐろの黄身酢あえ

わけぎは洗って根元を除く。沸騰した湯に塩少々を入れ、2分ほどゆでる。水にとって絞り、3cm長さに切る。

1の湯にまぐろを入れ、湯通しする。表面が白くなったら冷水にとり、水気を押さえ、1cm角に切る。

わかめは塩を洗い流し、水に1分ほど浸す。水気を絞り、3cm長さに切る。

ボウルに卵黄、片栗粉、酢、砂糖、塩、分量の水を合わせ、湯煎にかけながら、泡立て器で混ぜる。とろっとしたら火を止め、粗熱をとってマヨネーズを混ぜる。

4と1、2、3をあえる。器に盛り、木の芽をのせる。