ベトナム風なすのはさみ蒸し

なすはヘタを残してガクをぐるりと切りとり、皮を厚めにむく。ヘタを残したまま包丁を入れて縦半分に切り、水にさらしてアクを抜く。

紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。

ボウルにひき肉と塩を入れてよく練り、しょうが、ナンプラー、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。なすは水気をふき、肉だねをはさんで耐熱皿にのせる。

フライパンの真ん中に4つ折りにしたペーパータオルを敷いて耐熱の小皿をおき、小皿の高さくらいまで湯をはる。3の耐熱皿を小皿の上にのせて火にかけ、湯が沸いたらふたをし、常に蒸気が出る火加減で10分ほど蒸す。

たれの材料と香菜の茎を混ぜ合わせる。

蒸し上がった4を器に盛り、水気をきった紫玉ねぎをのせて5をかけ、香菜の葉をのせる。