ポテトコロッケ（じゃが芋のコロッケ）

じゃが芋は丸ごとやわらかくゆで、熱いうちに皮をむいてつぶし、塩、白こしょう各少々で調味します。

玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉とともに油大さじ1できつね色に炒め、スープの素、水2/3カップを加え、強火にしてアクをすくい、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

（２）にじゃが芋を入れて炒め、味をみて塩、白こしょうで調味し、バットに広げてさまします。粗熱がとれたら8等分し、楕円形に形作り、バットに並べて冷蔵庫で冷やします。

マッシュルームは石づきを切り、縦に厚めに切ります。オニオンドレッシングの材料を混ぜ、マッシュルームをあえます。

よく冷えた（３）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油で色よく揚げ、（４）と器に盛ります。