じゃが芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらし、水気をきる。ゆでだこは一口大の乱切りにする。いんげんは長さを2～3等分に切り、しょうがはせん切りにする。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、じゃが芋、いんげんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを除き、ゆでだこを加える。

穴を開けたオーブンペーパーをかぶせ、火を弱めてときどき揺すりながらじゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。しょうがを加え、2～3分煮て火を止め、人肌ほどに冷めるまで味をなじませる。